RICETTA PAN DI SPAGNA (clicca foto x leggere)

Tempo di preparazione: 30 minuti circa, tempo di cottura 40 minuti, porzioni 16. Ingredienti: 200 gr di zucchero, 150 gr di farina, 100 gr di fecola di patata, 5 uova, la scorza grattugiata di un limone, un pizzico di sale, 1 bustina di lievito vanigliato.
Preparazione: in una terrina sbattere i tuorli con 5 cucchiai di acqua bollente e 2/3 dello zucchero, aggiungete la scorza di limone e lavorate fino ad ottenere un composto spumoso.
Setacciate con la farina, miscelata con la fecola e il lievito vanigliato, ed unite il composto. Unite infine le chiare montate a neve ben ferma con lo zucchero restante e un po' di sale. Mettete l'impasto in una tortiera del diametro di 26 cm imburrata ed infarinata.
Cuocete nella parte bassa del forno già caldo (elettrico: 180C°, ventilato: 170 C°, a gas: parte centrale, 190C°) per 30-40minuti. (bertolini.com)