RICETTA PROFITEROLES AL CIOCCOLATO (clicca foto x leggere)

Ingredienti per 40 bignè: 250 ml di acqua, 150 gr di farina 00, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio di zucchero, 4 uova . Ingredienti per glassa al cioccolato: 200 gr di cioccolato fondente al 70%, 200 ml di latte, 100 gr di zucchero, 2 cucchiai di burro, 300 ml di panna per dolci.
Preparazione: In una casseruola dal fondo spesso, portare ad ebollizione l'acqua, il sale e il burro. Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere lo zucchero. Mescolare con un cucchiaio di legni fino ad ottenere un composto omogeneo. Rimettere sul fuoco e continuare a mescolare finché il prodotto non si stacchi dalle pareti.  Togliere dal fuoco, lasciar intiepidire per qualche minuto e aggiungere le uova una per volta facendo incorporare bene ogni uovo prima di aggiungere il successivo. Continuare a mescolare bene finché la pasta choux non diventi corposa e non cada dal cucchiaio se scrollata. Foderare una placca forno con la carta forno. Mettere la pasta choux in una tasca da pasticcere con una bocchetta liscia e formate delle palline ben distanziate. Infornate i bignè nel forno già caldo e cuocete a 200 C° per 20 minuti circa. Fate raffreddare i bignè e con un coltello praticare un forellino sulla loro superficie. Montare la panna e metterla nella tasca da pasticcere. Farcite i bignè tramite il foro. Preparare la glassa: Far sciogliere il cioccolato e il burro in un pentolino. Appena sciolto aggiungere il latte e lo zucchero, mescolare facendo cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Far intiepidire la glassa ed immergere i bignè. Disporre i dolci su un piatto da portata. Decorare i profiteroles con la panna rimasta (come in figura) e tenere in frigo fino al momento di servire. (misya.info)