RICETTA CASSATELLE DI AGIRA ◄███▓▒░ CLICCA LA FOTO X LEGGERE

Ingredienti: 1 kg di farina, 230 gr di zucchero, 430 gr di sugna, 2 uova, acqua q.b. Per il ripieno: 420 gr di mandorle spellate, 370 gr di zucchero, 30 gr di cacao amaro, 50 gr di cacao dolce, 50 cl di acqua, 1 buccia di limone, 100 gr circa di farina di ceci, zucchero a velo. Per la pasta: Mescolare a mano la farina e la sugna, in modo da sciogliere la sugna e amalgamarla alla farina. Aggiungere le uova già sbattute con una forchetta, e lo zucchero, amalgamare bene gli ingredienti aggiungendo lentamente dell'acqua in modo da dare al composto la consistenza giusta per essere stirata col mattarello. Lasciare riposare la pasta almeno dieci ore prima della preparazione. Lavorare la pasta in modo da formare dei bastoncini del diametro tale che possa stare in una mano. Preparare il ripieno: tritare molto finemente le mandorle insieme alla buccia del limone. Mettere in una pentola l'acqua, la farina di mandorle e lo zucchero, portare ad ebollizione a fuoco basso mescolando. Appena raggiunta l'ebollizione aggiungere i due tipi di cacao continuando a mescolare per evitare che l'impasto si attacchi al fondo della pentola. Aggiungere la farina di ceci, un quantità tale per ottenere una buona consistenza, mescolare bene in modo che non si formino grumi. Continuare a cuocere per altri 5-10 minuti mescolando continuamente. Appena pronta sistemare la crema in un contenitore di smalto di ceramica e procedere con la lavorazione della pasta. Prelevare dai bastoncini dei pezzetti di pasta da stendere col mattarello in modo da ricavare tanti dischi non troppo grandi, mettere al centro di ognuno di essi in un mucchietto di crema, facendo attenzione a non sporcare i bordi altrimenti non si riesce a chiuderle, e ripiegare la pasta su se stessa in modo da formare una mezza luna, se avete la possibilità ritagliate il bordo con una rotellina dentellata in modo da riprodurre una forma originale. Mettere in forno ad alta temperatura per pochi minuti. Lasciare raffreddare e cospargere con lo zucchero a velo. (f.dolcidichiara.it)